Farines de blé

29Oct

Levain liquide

Difficulté

Facile

Préparation

10 min

Conservation

T° ambiante

Quantité

à volonté

Ingrédients

  • 50 g de farine complète T150
  • 100 g + 200 g de farine de blé T65
  • 20 g de sucre (ou miel)
  • 50 ml + 100 ml + 200 ml d'eau

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levain-farinesdupetitmorin
1

1er jour : mélanger 50 g de farine T150 avec 50 ml d’eau tiède. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 24h.
2

2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d’eau tiède et 20 g de sucre (ou miel). Ajouter ce mélange à la préparation de la veille, mélanger et laisser poser à température ambiante pendant 24h.
3

3ème jour : quelques bulles commencent à se former dans la préparation de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 ml d’eau.
4

Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 12h. Après cela, possibilité d’utiliser le levain. Il doit avoir augmenté de volume et former des bulles.

Astuce : si vous faites du pain au levain régulièrement, il suffit de le réactiver en remplaçant la quantité utilisée à chaque fois. Par exemple, si vous prélevez 150 g de levain, remplacez la quantité par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d’eau.

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11Sep

Madeleines

Difficulté

Facile

Préparation

20 min

Cuisson

10 à 12 min

Nombre de madeleines

24

Ingrédients

  • 125 g de farine de blé T65
  • 3 œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 135 g de beurre
  • 50 ml de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

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1

Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir.
2

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3

Ajouter l'huile, la farine avec la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
4

Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.
5

Ajouter alors le lait et mélanger.
6

Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
7

Beurrer les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone.
8

Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.
9

Préchauffer le four à 180°C (th 4). Cuire pendant 10 à 12 minutes.
10

Démouler immédiatement sur une grille.

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11Sep

Pâte brisée à la farine de blé bio T65

Difficulté

Facile

Préparation

10 min

Repos

30 min

Nombre de pâtes

1

Ingrédients

  • 180 g de farine de blé T65
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d’eau glacée

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1

1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
2

Mettre le beurre dans le bol du robot, ajouter la farine, le sel et mélanger. La pâte se sable, elle devient friable.
3

Ajouter ensuite l’eau glacée et continuer de mélanger. La pâte doit s’amalgamer.
4

Une fois amalgamée, filmer la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
5

Au moment de l’utiliser, saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Pour la cuisson, compter 25 min à 200°C (th 6).
6

Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 25g de sucre à la pâte. Pour une pâte plus personnelle, ajouter des herbes (romarin, thym), des épices (cannelle, cardamome), des zestes d’agrumes (citron)…

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11Sep

Pâte à pizza

Difficulté

Facile

Préparation

45 min

Cuisson

10 min

Nombre de pâtes

1

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65
  • 150 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 5 g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

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1

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure et l’eau froide. Rajouter l’huile d’olive.
2

Pétrir jusqu'à obtention d'une boule (5 min en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse plus rapide)
3

Bien la fariner et couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 30 min à une heure dans un endroit tempéré.
4

Étalez la pâte et la disposer sur du papier sulfurisé.
5

La garnir selon vos envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza. Cuire maximum 10 min dans un four le plus chaud possible (210°C ou th 7).

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11Sep

Gaufre de Liège

Difficulté

Facile

Préparation

30 min

Cuisson

35 min

Nombre de gaufres

12

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T65
  • 200 g de beurre demi-sel mou
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait tiède
  • 2 œufs
  • 22 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g de sucre en grains

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1

Tiédir le lait (attention, pas trop chaud, s'il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
2

Ajouter la farine, la cassonade et les œufs. Pétrir pendant 5 min à la vitesse la plus lente.
3

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.
4

Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
5

Ensuite, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
6

Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
7

Chauffer le gaufrier à thermostat moyen. Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.

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11Sep

Gaufre bruxelloise

Difficulté

Facile

Préparation

15 min

Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

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1

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
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Ajouter le lait petit à petit en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
3

Incorporer le beurre fondu, une pincée de sel et bien mélanger.
4

Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins liquide).
5

Confectionner les gaufres dans un gaufrier chaud, les laisser cuire 3 à 5 min.

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11Sep

Cookies

Difficulté

Facile

Préparation

25 min

Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 100 g de chocolat noir
  • 85 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique

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1

Détailler le chocolat en pépites.
2

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3

Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, l'œuf entier, et mélanger le tout.
4

Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat.
5

Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur celle-ci.
6

Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres ; ils grandiront à la cuisson.
7

Cuire 10 minutes.

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11Sep

Chouquettes

Difficulté

Très facile

Préparation

35 min

Nombre de chouquettes

45

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 25 cl d'eau
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • Sucre perlé

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1

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et le sucre vanillé.
3

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
4

Laisser refroidir quelques instants.
5

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
6

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
7

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).
8

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
9

Cuire pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

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11Sep

Brioche Maison

Difficulté

Facile

Préparation

2h30

Nombre de brioches

1

Ingrédients

  • 250g de farine de blé T65
  • 50ml de lait
  • 30g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
  • 1 cuillère à café de sel

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1

Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettre le lait, le sucre, 1 œuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, et pétrir le tout pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante.
2

Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laisser la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu'elle double de volume.
3

Ensuite, rabattre les rebords à l'intérieur de la pâte pour en chasser l'air, puis la déposer dans un moule beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Dorer la brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laisser la pâte reposer environ 30 min pour qu'elle puisse encore double de volume.
4

Préchauffer le four à 180°C (th.6), et enfourner la brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d'un couteau doit en ressortit à peine légèrement humide), puis la laisser– refroidir sur une grille avant de la démouler.

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11Sep

Baguettes au levain liquide

Difficulté

Facile

Préparation

2h30

Nombre de baguettes

3

Ingrédients

  • 500g de farine de blé T65
  • 325g d’eau à température ambiante
  • 75g de levain
  • 6g de levure fraiche de boulanger
  • 2 cuillères à café rase de sel

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Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.
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Mélanger l’eau et le levain et les verser dans la cuve. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne puis 3 à 4 minutes à vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
3

Laisser lever la boule dans la cuve recouverte d’un film alimentaire ou d’un linge humide 1 heure à température ambiante.
4

Peser des morceaux de 300 g de pâte. Enrouler chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins. Laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail fariné.
5

Retravailler la pâte pour lui donner la forme d’une petite baguette puis la déposer sur la grille du four (ou la plaque) recouverte de papier sulfurisé
6

Avec l'aide d'un petit couteau pointu, réaliser des incisions en biais sur le dessus. Laisser pousser la pâte encore 30 minutes sous un torchon.
7

Préchauffer le four à 230 °C (chaleur traditionnelle).
8

Déposer une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettre la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
9

Cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Astuces et conseils pour de belles baguettes maison : Avant d'enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à l'aide d'un petit tamis pour un aspect plus "rustique". Pour des baguettes encore plus gourmandes, ajoutez à la recette des fruits secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux…). Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 sachet (4 à 5 g) pour 250 g de farine.

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Une marque des Moulins Bourgeois