Farines de blé

1er jour : mélanger 50 g de farine T150 avec 50 ml d’eau tiède. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 24h.

2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d’eau tiède et 20 g de sucre (ou miel). Ajouter ce mélange à la préparation de la veille, mélanger et laisser poser à température ambiante pendant 24h.

3ème jour : quelques bulles commencent à se former dans la préparation de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 ml d’eau.

Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 12h. Après cela, possibilité d’utiliser le levain. Il doit avoir augmenté de volume et former des bulles.

Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir.

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile, la farine avec la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.

Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.

Ajouter alors le lait et mélanger.

Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.

Beurrer les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone.

Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C (th 4). Cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démouler immédiatement sur une grille.

1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Mettre le beurre dans le bol du robot, ajouter la farine, le sel et mélanger. La pâte se sable, elle devient friable.

Ajouter ensuite l’eau glacée et continuer de mélanger. La pâte doit s’amalgamer.

Une fois amalgamée, filmer la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.

Au moment de l’utiliser, saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Pour la cuisson, compter 25 min à 200°C (th 6).

Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 25g de sucre à la pâte. Pour une pâte plus personnelle, ajouter des herbes (romarin, thym), des épices (cannelle, cardamome), des zestes d’agrumes (citron)…

Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure et l’eau froide. Rajouter l’huile d’olive.

Pétrir jusqu'à obtention d'une boule (5 min en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse plus rapide)

Bien la fariner et couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 30 min à une heure dans un endroit tempéré.

Étalez la pâte et la disposer sur du papier sulfurisé.

La garnir selon vos envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza. Cuire maximum 10 min dans un four le plus chaud possible (210°C ou th 7).

Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.

Mélanger l'eau et le levain verser dans la cuve et mélanger 5 min vitesse moyenne puis 2 min vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.

Laisser la boule dans la cuve, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone et la laisser lever 1 à 2 h à température ambiante (il faut que la pâte double de volume) puis la rabattre sur elle-même et la stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain recouvert d’un linge humide.

Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser revenir 1 h à température ambiante. Tapisser la cocotte de papier sulfurisé.

Retravailler la pâte pour lui donner la forme de la cocotte et la déposer à l’intérieur. Laisser lever 2 h dans le four éteint, porte fermée avec un saladier d’eau chaude pour humidifier celui-ci.

Fariner légèrement le dessus à la main. A l’aide d’un couteau de cuisine, réaliser des incisions sur le dessus.

Fermer la cocotte et cuire 1h à 240°C (th 8) (ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire). Pour les amateurs de pain à croûte cuire 30 min. puis ouvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.

Après cuisson, sortir la cocotte immédiatement du four. Ôter le pain et le laisser refroidir sur une grille afin que le dessous ne soit pas humide et que la croûte reste bien présente. Laisser tiédir puis emballer dans un linge propre et laisser ainsi totalement refroidir.

Tiédir le lait (attention, pas trop chaud, s'il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.

Ajouter la farine, la cassonade et les œufs. Pétrir pendant 5 min à la vitesse la plus lente.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.

Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.

Ensuite, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.

Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.

Chauffer le gaufrier à thermostat moyen. Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.

Ajouter le lait petit à petit en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.

Incorporer le beurre fondu, une pincée de sel et bien mélanger.

Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins liquide).

Confectionner les gaufres dans un gaufrier chaud, les laisser cuire 3 à 5 min.

Détailler le chocolat en pépites.

Préchauffer le four à 180°C (th 6).

Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, l'œuf entier, et mélanger le tout.

Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat.

Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur celle-ci.

Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres ; ils grandiront à la cuisson.

Cuire 10 minutes.

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et le sucre vanillé.

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.

Laisser refroidir quelques instants.

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Cuire pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettre le lait, le sucre, 1 œuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, et pétrir le tout pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante.

Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laisser la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu'elle double de volume.

Ensuite, rabattre les rebords à l'intérieur de la pâte pour en chasser l'air, puis la déposer dans un moule beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Dorer la brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laisser la pâte reposer environ 30 min pour qu'elle puisse encore double de volume.

Préchauffer le four à 180°C (th.6), et enfourner la brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d'un couteau doit en ressortit à peine légèrement humide), puis la laisser– refroidir sur une grille avant de la démouler.