Author - Carolabeilles

Pizza

Ingrédients

  • 500 g de farine Mulino Borghese
  • 310 g d'eau
  •  10 g de sel
  • 1 g de levure
  • 15 g d'huile d'olive
1

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Pétrir 8 min en vitesse lente et 2 min en vitesse rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
2

Laisser reposer dans un saladier pendant 1 h 30 à température ambiante, recouvrir d’un film alimentaire ou d’un linge humide.
3

Peser des pâtons de 280 g pour des pizzas individuelles et former des boules.
4

Réserver les boules pendant minimum 24 h au réfrigérateur dans un contenant fermé et huilé.
5

Le lendemain, sortir les pâtons 2 h avant de les étaler. Étaler la pâte et la disposer sur du papier sulfurisé.
6

La garnir selon vos envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate et disposer quelques morceaux de mozzarella.
7

Préchauffer le four à la température maximum. Enfourner et cuire jusqu’à l’obtention d’une pizza dorée.
8

Astuce : Il est préférable d’étaler la pâte à la main plutôt qu’avec un rouleau à pâtisserie. Vous obtiendrez un bord de pizza bien développé caractéristique de la pizza napolitaine. Dans le même esprit, pour la cuisson de la pizza dans un four ménager, nous vous conseillons d’utiliser une pierre réfractaire. On peut la trouver dans tous les magasins de matériels de cuisine.
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Gressins

Ingrédients

  • 250 g de farine Mulino Borghese
  • 125 g d'eau
  •  8 g de sel
  • 5 g de levure
  • 25 g d'huile d'olive
1

Mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un batteur. Pétrir 5 min en vitesse lente et 5 min en vitesse rapide. La pâte doit se décoller de la cuve.
2

Laisser reposer la pâte 30 min à température ambiante dans un saladier recouvert d’un film alimentaire ou d’un linge humide.
3

À l’aide d’un rouleau, étaler le pâton à environ 8 mm d’épaisseur.
4

Couper des bandes de 8 à 10 mm de large et déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
5

Parsemer avec un peu de fleur de sel et d’herbes de Provence.
6

Laisser à nouveau reposer 30 min à température ambiante.
7

Préchauffer le four à 220° C et cuire les gressins pendant environ 14 min. Les gressins doivent prendre une couleur dorée.
8

Astuce : Pour plus de gourmandise, vous pouvez parsemer les gressins de fromage râpé, graines de sésame ou pavot avant la cuisson.

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Amaretti

Ingrédients

  • 400 g de poudre d'amande
  • 80 g de blanc d'oeufs
  • 380 g de sucre glace
  • 1 zeste d'orange
  • 1 QS d'amande émondée
1

Dans un bol, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
2

Ajouter les blancs d’oeufs, mélanger le tout afin d’obtenir une pâte assez ferme.
3

Former des petites boules d’environ 40-50 g, les poser sur une feuille de cuisson et les aplatir légèrement.
4

Avant enfournement, saupoudrer légèrement de sucre glace et placer une amande sur chaque boule.
5

Enfourner environ 25 min à 170° C, coloration légèrement dorée.
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Focaccia

Ingrédients

  • 500 g de farine Mulino Borghese
  • 350 g (+ 25 g en fin de pétrissage) d'eau froide
  • 9 g de sel
  • 5 g de levure
  • 25 g d'huile d’olive
1

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur (il est possible de garder un peu d’eau que l’on ajoutera en fin de pétrissage, cela facilitera la formation du réseau de gluten).
2

Pétrir 5 min en vitesse lente et 8 min en vitesse rapide. La pâte doit se décoller des bords de la cuve.
3

Sortir la pâte de la cuve et la déposer dans un saladier huilé, couvrir le saladier avec du film alimentaire ou un torchon humide.
4

Laisser reposer la pâte 1 h 30 à 2 h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
5

Étaler la pâte dans un plat à tarte sur une feuille de cuisson préalablement huilée.
6

Si la pâte a trop d’élasticité, la laisser se détendre 10 min et finir d’étaler.
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Laisser pousser 1 h à 1 h 30 à température ambiante.
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Badigeonner généreusement d’huile d’olive et piquer la pâte avec le bout des doigts. Garnir avec des tomates cerises et des olives.
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Préchauffer un four à 250° C et cuire 20 à 22 min. La focaccia doit prendre une jolie couleur dorée.
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Astuce : Pour la cuisson de la focaccia, nous vous conseillons de verser 200 ml d’eau dans une plaque au moment de l’enfournement. Ce procédé permettra de créer une atmosphère humide dans l’enceinte du four, rendant la focaccia moelleuse et croustillante

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Levain liquide

Ingrédients

  • 50 g de farine complète T150
  • 100 g + 200 g de farine de blé T65
  • 20 g de sucre (ou miel)
  • 50 ml + 100 ml + 200 ml d'eau
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1

1er jour : mélanger 50 g de farine T150 avec 50 ml d’eau tiède. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 24h.
2

2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d’eau tiède et 20 g de sucre (ou miel). Ajouter ce mélange à la préparation de la veille, mélanger et laisser poser à température ambiante pendant 24h.
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3ème jour : quelques bulles commencent à se former dans la préparation de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 ml d’eau.
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Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 12h. Après cela, possibilité d’utiliser le levain. Il doit avoir augmenté de volume et former des bulles.

Astuce : si vous faites du pain au levain régulièrement, il suffit de le réactiver en remplaçant la quantité utilisée à chaque fois. Par exemple, si vous prélevez 150 g de levain, remplacez la quantité par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d’eau.

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Biscuits à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 125 g de sucre
  • 75 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
1

Mélanger le beurre demi-sel avec le sucre, puis ajouter l’œuf, la farine et la levure chimique, jusqu’à obtenir une pate homogène.
2

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une demi-heure.
3

Mettre de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, attention avec la farine de petit épeautre la pâte est un peu collante, rajouter un peu de farine si besoin.
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Puis étaler la pâte sur 4 millimètres d’épaisseur.
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Découper à l’emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez. Poser ces formes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
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Badigeonner au pinceau de l’œuf entier battus sur le dessus (pour plus de couleur possibilité de rajouter un soupçon de café liquide.
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Réaliser un quadrillage sur le dessus (à l’aide d’une fourchette).
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Mettre à four moyen (180°C - th 6) durant 15 à 20 min environ.
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Madeleines

Ingrédients

  • 125 g de farine de blé T65
  • 3 œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 135 g de beurre
  • 50 ml de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
1

Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir.
2

Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
3

Ajouter l'huile, la farine avec la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
4

Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.
5

Ajouter alors le lait et mélanger.
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Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
7

Beurrer les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone.
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Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.
9

Préchauffer le four à 180°C (th 4). Cuire pendant 10 à 12 minutes.
10

Démouler immédiatement sur une grille.
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Cake citron pavot à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 5 Œufs
  • 220 g de sucre
  • 220 g de beurre demi sel
  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
1

Préchauffez le four à 180°C (th 6).
2

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre et incorporer la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre fondu. Râper le citron, ajouter le jus et les graines de pavot. Bien mélanger.
3

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
4

Cuire 40 min. Laisser complétement refroidir le cake sur une grille avant de le démouler.

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Pâte brisée légère à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
1

1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
2

Mettre la farine de petit épeautre dans un saladier puis le beurre en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que la consistance devienne homogène et sableuse.
3

Faire un puits au centre et verser l'eau fraiche. Tourner votre main dans l'eau pour incorporer le mélange sec à l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une boule de pâte.
4

Avant d'étaler la pâte sur du papier cuisson ou sur un plan de travail bien fariné, laisser reposer au frigo environ 20 min. Elle sera plus facile à travailler.

Une pâte brisée toute simple qui convient pour les tartes salées et sucrée. Elle a le croustillant de la pâte brisée au beurre malgré une teneur en matière grasse diminuée.

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Pâte brisée à la farine de blé bio T65

Ingrédients

  • 180 g de farine de blé T65
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d’eau glacée
1

1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
2

Mettre le beurre dans le bol du robot, ajouter la farine, le sel et mélanger. La pâte se sable, elle devient friable.
3

Ajouter ensuite l’eau glacée et continuer de mélanger. La pâte doit s’amalgamer.
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Une fois amalgamée, filmer la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
5

Au moment de l’utiliser, saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Pour la cuisson, compter 25 min à 200°C (th 6).
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Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 25g de sucre à la pâte. Pour une pâte plus personnelle, ajouter des herbes (romarin, thym), des épices (cannelle, cardamome), des zestes d’agrumes (citron)…
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