Auteur - Carolabeilles

Levain liquide

Ingrédients

  • 50 g de farine complète T150
  • 100 g + 200 g de farine de blé T65
  • 20 g de sucre (ou miel)
  • 50 ml + 100 ml + 200 ml d'eau
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1er jour : mélanger 50 g de farine T150 avec 50 ml d’eau tiède. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 24h.
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2ème jour : mélanger 100 g de farine T65 avec 100 ml d’eau tiède et 20 g de sucre (ou miel). Ajouter ce mélange à la préparation de la veille, mélanger et laisser poser à température ambiante pendant 24h.
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3ème jour : quelques bulles commencent à se former dans la préparation de la veille. Mélanger 200 g de farine T65 avec 200 ml d’eau.
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Ajouter ce mélange à la préparation de la veille et mélanger. Déposer un torchon sur le dessus et laisser reposer à température ambiante pendant 12h. Après cela, possibilité d’utiliser le levain. Il doit avoir augmenté de volume et former des bulles.

Astuce : si vous faites du pain au levain régulièrement, il suffit de le réactiver en remplaçant la quantité utilisée à chaque fois. Par exemple, si vous prélevez 150 g de levain, remplacez la quantité par un mélange de 75 g de farine T65 et 75 g d’eau.

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Biscuits à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 125 g de sucre
  • 75 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
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Mélanger le beurre demi-sel avec le sucre, puis ajouter l’œuf, la farine et la levure chimique, jusqu’à obtenir une pate homogène.
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Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une demi-heure.
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Mettre de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, attention avec la farine de petit épeautre la pâte est un peu collante, rajouter un peu de farine si besoin.
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Puis étaler la pâte sur 4 millimètres d’épaisseur.
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Découper à l’emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez. Poser ces formes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
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Badigeonner au pinceau de l’œuf entier battus sur le dessus (pour plus de couleur possibilité de rajouter un soupçon de café liquide.
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Réaliser un quadrillage sur le dessus (à l’aide d’une fourchette).
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Mettre à four moyen (180°C - th 6) durant 15 à 20 min environ.
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Madeleines

Ingrédients

  • 125 g de farine de blé T65
  • 3 œufs entiers
  • 120 g de sucre
  • 135 g de beurre
  • 50 ml de lait demi-écrémé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
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Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser tiédir.
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Dans un bol, battre les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter l'huile, la farine avec la levure chimique et mélanger juste assez pour incorporer la farine.
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Ajouter le beurre fondu et tiédi puis mélanger.
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Ajouter alors le lait et mélanger.
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Déposer un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 heure et l'idéal 1 nuit.
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Beurrer les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone.
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Remplir les moules à 90% puis réserver au frais pendant 1 heure.
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Préchauffer le four à 180°C (th 4). Cuire pendant 10 à 12 minutes.
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Démouler immédiatement sur une grille.
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Cake citron pavot à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 5 Œufs
  • 220 g de sucre
  • 220 g de beurre demi sel
  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
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Préchauffez le four à 180°C (th 6).
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Dans une casserole, faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre et incorporer la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre fondu. Râper le citron, ajouter le jus et les graines de pavot. Bien mélanger.
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Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
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Cuire 40 min. Laisser complétement refroidir le cake sur une grille avant de le démouler.
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Pâte brisée légère à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
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1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
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Mettre la farine de petit épeautre dans un saladier puis le beurre en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que la consistance devienne homogène et sableuse.
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Faire un puits au centre et verser l'eau fraiche. Tourner votre main dans l'eau pour incorporer le mélange sec à l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une boule de pâte.
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Avant d'étaler la pâte sur du papier cuisson ou sur un plan de travail bien fariné, laisser reposer au frigo environ 20 min. Elle sera plus facile à travailler.

Une pâte brisée toute simple qui convient pour les tartes salées et sucrée. Elle a le croustillant de la pâte brisée au beurre malgré une teneur en matière grasse diminuée.

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Pâte brisée à la farine de blé bio T65

Ingrédients

  • 180 g de farine de blé T65
  • 90 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 30 ml d’eau glacée
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1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
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Mettre le beurre dans le bol du robot, ajouter la farine, le sel et mélanger. La pâte se sable, elle devient friable.
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Ajouter ensuite l’eau glacée et continuer de mélanger. La pâte doit s’amalgamer.
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Une fois amalgamée, filmer la pâte et la laisser reposer 30 min minimum au réfrigérateur.
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Au moment de l’utiliser, saupoudrer un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte au rouleau. Pour la cuisson, compter 25 min à 200°C (th 6).
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Pour une pâte brisée sucrée, ajouter 25g de sucre à la pâte. Pour une pâte plus personnelle, ajouter des herbes (romarin, thym), des épices (cannelle, cardamome), des zestes d’agrumes (citron)…
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Pâte à pizza

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65
  • 150 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 5 g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure et l’eau froide. Rajouter l’huile d’olive.
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Pétrir jusqu'à obtention d'une boule (5 min en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse plus rapide)
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Bien la fariner et couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 30 min à une heure dans un endroit tempéré.
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Étalez la pâte et la disposer sur du papier sulfurisé.
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La garnir selon vos envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza. Cuire maximum 10 min dans un four le plus chaud possible (210°C ou th 7).
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Pain sarrasin en cocotte

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T65
  • 125 g de farine de sarrasin
  • 325 ml d’eau à température ambiante
  • 150 g de levain
  • 2 cuillères à café rase de sel
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Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.
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Mélanger l'eau et le levain verser dans la cuve et mélanger 5 min vitesse moyenne puis 2 min vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
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Laisser la boule dans la cuve, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone et la laisser lever 1 à 2 h à température ambiante (il faut que la pâte double de volume) puis la rabattre sur elle-même et la stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain recouvert d’un linge humide.
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Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser revenir 1 h à température ambiante. Tapisser la cocotte de papier sulfurisé.
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Retravailler la pâte pour lui donner la forme de la cocotte et la déposer à l’intérieur. Laisser lever 2 h dans le four éteint, porte fermée avec un saladier d’eau chaude pour humidifier celui-ci.
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Fariner légèrement le dessus à la main. A l’aide d’un couteau de cuisine, réaliser des incisions sur le dessus.
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Fermer la cocotte et cuire 1h à 240°C (th 8) (ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire). Pour les amateurs de pain à croûte cuire 30 min. puis ouvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.
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Après cuisson, sortir la cocotte immédiatement du four. Ôter le pain et le laisser refroidir sur une grille afin que le dessous ne soit pas humide et que la croûte reste bien présente. Laisser tiédir puis emballer dans un linge propre et laisser ainsi totalement refroidir.
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Pain au petit épeautre

Ingrédients

  • 100g de farine de petit épeautre
  • 80 ml d’eau tempérée
  • 5 g de sel fin de cuisine
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Réaliser un mélange manuel dans un récipient (d’une capacité environ 3 fois plus importante que la recette) de 150 g de farine de petit épeautre + 100 ml d’eau à 25°C + 3 g de levure sèche de boulangerie (dissoudre la levure dans l’eau puis rajouter la farine) 3 heures avant le pétrissage, puis le laisser à température ambiante.Le volume a presque doublé.
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Mélanger tous les ingrédients au précédent mélange à l’aide d’une spatule, une fois la pâte bien lisse et homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
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Déposer dans un moule à cake (un peu plus de la moitié du moule) et laisser lever pendant environ 45 minutes avant la mise au four.
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Pendant ce temps, préchauffer celui-ci à 240°C (th 8).
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Installer en bas du four un pot en métal ou en terre cuite rempli aux 3/4 d’eau pour humidifier le four pendant la cuisson et donner une belle couleur brillante au pain. Saupoudrer légèrement le dessus avec de la farine. Cuire 40 à 45 minutes.
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Démouler le pain à la sortie du four et le laisser le refroidir sur grille.
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Gaufre de Liège

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T65
  • 200 g de beurre demi-sel mou
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait tiède
  • 2 œufs
  • 22 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g de sucre en grains
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Tiédir le lait (attention, pas trop chaud, s'il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
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Ajouter la farine, la cassonade et les œufs. Pétrir pendant 5 min à la vitesse la plus lente.
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Ajouter le beurre en morceaux et pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.
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Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
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Ensuite, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
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Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
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Chauffer le gaufrier à thermostat moyen. Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.
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