Auteur - Carolabeilles

Mélanger le beurre demi-sel avec le sucre, puis ajouter l’œuf, la farine et la levure chimique, jusqu’à obtenir une pate homogène.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une demi-heure.

Mettre de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, attention avec la farine de petit épeautre la pâte est un peu collante, rajouter un peu de farine si besoin.

Puis étaler la pâte sur 4 millimètres d’épaisseur.

Découper à l’emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez. Poser ces formes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner au pinceau de l’œuf entier battus sur le dessus (pour plus de couleur possibilité de rajouter un soupçon de café liquide.

Réaliser un quadrillage sur le dessus (à l’aide d’une fourchette).

Mettre à four moyen (180°C - th 6) durant 15 à 20 min environ.

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre et incorporer la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre fondu. Râper le citron, ajouter le jus et les graines de pavot. Bien mélanger.

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.

Cuire 40 min. Laisser complétement refroidir le cake sur une grille avant de le démouler.

1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.

Mettre la farine de petit épeautre dans un saladier puis le beurre en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que la consistance devienne homogène et sableuse.

Faire un puits au centre et verser l'eau fraiche. Tourner votre main dans l'eau pour incorporer le mélange sec à l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Avant d'étaler la pâte sur du papier cuisson ou sur un plan de travail bien fariné, laisser reposer au frigo environ 20 min. Elle sera plus facile à travailler.

Réaliser un mélange manuel dans un récipient (d’une capacité environ 3 fois plus importante que la recette) de 150 g de farine de petit épeautre + 100 ml d’eau à 25°C + 3 g de levure sèche de boulangerie (dissoudre la levure dans l’eau puis rajouter la farine) 3 heures avant le pétrissage, puis le laisser à température ambiante. Le volume a presque doublé.

Mélanger tous les ingrédients au précédent mélange à l’aide d’une spatule, une fois la pâte bien lisse et homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Déposer dans un moule à cake (un peu plus de la moitié du moule) et laisser lever pendant environ 45 minutes avant la mise au four.

Pendant ce temps, préchauffer celui-ci à 240°C (th 8).

Installer en bas du four un pot en métal ou en terre cuite rempli aux 3/4 d’eau pour humidifier le four pendant la cuisson et donner une belle couleur brillante au pain. Saupoudrer légèrement le dessus avec de la farine. Cuire 40 à 45 minutes.

Démouler le pain à la sortie du four et le laisser le refroidir sur grille.