Author - Carolabeilles

11Sep

Cookies

Difficulté

Facile

Préparation

25 min

Nombre de personnes

4

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 100 g de chocolat noir
  • 85 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique

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1

Détailler le chocolat en pépites.
2

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3

Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, l'œuf entier, et mélanger le tout.
4

Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat.
5

Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur celle-ci.
6

Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres ; ils grandiront à la cuisson.
7

Cuire 10 minutes.

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11Sep

Chouquettes

Difficulté

Très facile

Préparation

35 min

Nombre de chouquettes

45

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 25 cl d'eau
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • Sucre perlé

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1

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et le sucre vanillé.
3

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
4

Laisser refroidir quelques instants.
5

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
6

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
7

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).
8

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
9

Cuire pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

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11Sep

Brioche Maison

Difficulté

Facile

Préparation

2h30

Nombre de brioches

1

Ingrédients

  • 250g de farine de blé T65
  • 50ml de lait
  • 30g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
  • 1 cuillère à café de sel

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1

Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettre le lait, le sucre, 1 œuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, et pétrir le tout pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante.
2

Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laisser la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu'elle double de volume.
3

Ensuite, rabattre les rebords à l'intérieur de la pâte pour en chasser l'air, puis la déposer dans un moule beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Dorer la brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laisser la pâte reposer environ 30 min pour qu'elle puisse encore double de volume.
4

Préchauffer le four à 180°C (th.6), et enfourner la brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d'un couteau doit en ressortit à peine légèrement humide), puis la laisser– refroidir sur une grille avant de la démouler.

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11Sep

Baguettes au levain liquide

Difficulté

Facile

Préparation

2h30

Nombre de baguettes

3

Ingrédients

  • 500g de farine de blé T65
  • 325g d’eau à température ambiante
  • 75g de levain
  • 6g de levure fraiche de boulanger
  • 2 cuillères à café rase de sel

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1

Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.
2

Mélanger l’eau et le levain et les verser dans la cuve. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne puis 3 à 4 minutes à vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
3

Laisser lever la boule dans la cuve recouverte d’un film alimentaire ou d’un linge humide 1 heure à température ambiante.
4

Peser des morceaux de 300 g de pâte. Enrouler chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins. Laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail fariné.
5

Retravailler la pâte pour lui donner la forme d’une petite baguette puis la déposer sur la grille du four (ou la plaque) recouverte de papier sulfurisé
6

Avec l'aide d'un petit couteau pointu, réaliser des incisions en biais sur le dessus. Laisser pousser la pâte encore 30 minutes sous un torchon.
7

Préchauffer le four à 230 °C (chaleur traditionnelle).
8

Déposer une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettre la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
9

Cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Astuces et conseils pour de belles baguettes maison : Avant d'enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à l'aide d'un petit tamis pour un aspect plus "rustique". Pour des baguettes encore plus gourmandes, ajoutez à la recette des fruits secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux…). Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 sachet (4 à 5 g) pour 250 g de farine.

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Une marque des Moulins Bourgeois