Auteur - Carolabeilles

11Sep

Gaufre bruxelloise

Difficulté

Facile

Préparation

15 min

Nombre de personnes

4

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel

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1

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
2

Ajouter le lait petit à petit en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
3

Incorporer le beurre fondu, une pincée de sel et bien mélanger.
4

Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins liquide).
5

Confectionner les gaufres dans un gaufrier chaud, les laisser cuire 3 à 5 min.

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11Sep

Galettes de sarrasin

Difficulté

Facile

Préparation

20 min

Nombre de galettes

10 à 15

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 250 g farine de sarrasin
  • 430 ml d’eau froide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 120 ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de miel

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1

Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
2

A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, puis l’huile de tournesol tout en mélangeant la préparation On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson et enfin le miel.
3

Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
4

Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
5

Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un œuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'œuf est assez cuit.

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11Sep

Cookies

Difficulté

Facile

Préparation

25 min

Nombre de personnes

4

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 100 g de chocolat noir
  • 85 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique

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1

Détailler le chocolat en pépites.
2

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3

Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, l'œuf entier, et mélanger le tout.
4

Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat.
5

Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur celle-ci.
6

Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres ; ils grandiront à la cuisson.
7

Cuire 10 minutes.

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11Sep

Chouquettes

Difficulté

Très facile

Préparation

35 min

Nombre de chouquettes

45

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 25 cl d'eau
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • Sucre perlé

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1

Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
2

Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et le sucre vanillé.
3

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
4

Laisser refroidir quelques instants.
5

Ajouter le sucre, puis le premier œuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
6

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
7

Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).
8

Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
9

Cuire pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).

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11Sep

Brioche Maison

Difficulté

Facile

Préparation

2h30

Nombre de brioches

1

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 250g de farine de blé T65
  • 50ml de lait
  • 30g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
  • 1 cuillère à café de sel

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1

Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettre le lait, le sucre, 1 œuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, et pétrir le tout pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante.
2

Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laisser la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu'elle double de volume.
3

Ensuite, rabattre les rebords à l'intérieur de la pâte pour en chasser l'air, puis la déposer dans un moule beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Dorer la brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laisser la pâte reposer environ 30 min pour qu'elle puisse encore double de volume.
4

Préchauffer le four à 180°C (th.6), et enfourner la brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d'un couteau doit en ressortit à peine légèrement humide), puis la laisser– refroidir sur une grille avant de la démouler.

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11Sep

Baguettes au levain liquide

Difficulté

Facile

Préparation

2h30

Nombre de baguettes

3

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 500g de farine de blé T65
  • 325g d’eau à température ambiante
  • 75g de levain
  • 6g de levure fraiche de boulanger
  • 2 cuillères à café rase de sel

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1

Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.
2

Mélanger l’eau et le levain et les verser dans la cuve. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne puis 3 à 4 minutes à vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
3

Laisser lever la boule dans la cuve recouverte d’un film alimentaire ou d’un linge humide 1 heure à température ambiante.
4

Peser des morceaux de 300 g de pâte. Enrouler chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins. Laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail fariné.
5

Retravailler la pâte pour lui donner la forme d’une petite baguette puis la déposer sur la grille du four (ou la plaque) recouverte de papier sulfurisé
6

Avec l'aide d'un petit couteau pointu, réaliser des incisions en biais sur le dessus. Laisser pousser la pâte encore 30 minutes sous un torchon.
7

Préchauffer le four à 230 °C (chaleur traditionnelle).
8

Déposer une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettre la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
9

Cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Astuces et conseils pour de belles baguettes maison : Avant d'enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à l'aide d'un petit tamis pour un aspect plus "rustique". Pour des baguettes encore plus gourmandes, ajoutez à la recette des fruits secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux…). Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 sachet (4 à 5 g) pour 250 g de farine.

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27Août

Cake au sarrasin, noisettes et carottes

Difficulté

Facile

Préparation

60 min

Temps de cuisson

40 min

Nombre de portions

1 cake

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 220 g de beurre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 120 g de poudre de noisette
  • 100 ml de lait
  • 300 g de carottes

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1

Couper les carottes en petits morceaux (possibilité de les passer au mixeur).
2

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3

Dans une casserole faire fondre le beurre.
4

Fouetter les œufs avec le sucre.
5

Incorporer la farine, la levure chimique, la poudre de noisette et les carottes.
6

Ajoutez le beurre fondu et le lait. Bien mélanger.
7

Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
8

Mettre au four pendant 40 minutes. (Jusqu’a ce que la lame de couteau plongée dans le cake en ressorte propre)
9

Laisser complètement refroidir sur une grille avant de démouler.

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27Août

Biscuits au sarrasin

Difficulté

Facile

Préparation

10 min

Nombre de portions

6

Farine pour cette recette

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 110 g de sucre
  • 150 g de farine de sarrasin
  • 100 g de farine T65
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 125 g de beurre

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1

Mélanger les farines et la levure. Ajouter le sucre. Ajouter le beurre en parcelles et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajouter l'œuf et bien mélanger. Amalgamer et laisser reposer 1 heure au frais.
2

Etaler la pâte sur 8 mm et la découper à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Cuire 20 minutes environ à 180°C (th 6).

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04Juin

Crêpes à la farine de petit épeautre

Difficulté

Facile

Temps de préparation

17 min

Nombre de crêpes

14

Farine pour cette recette

Ingredients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 4 œufs entiers
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 cl de lait
  • De l’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à café de sel

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1

Mettre la farine dans un saladier et former un puits. Déposer les œufs entiers, le sucre, le sel et le beurre.
2

Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
3

Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.

Information :

Cette recette ne nécessite pas de reposer. Contrairement à la plupart des recettes, le fait d'incorporer le beurre fondu au début, avant le lait, évite qu'il ne se fige et surnage sur la pâte.

Ces crêpes fines ne se font pas sauter (comme le propose la tradition), elles se retournent avec une spatule comme le font les professionnels. La poêle doit être graissée pour chaque crêpe avec un coton imbibé d’huile neutre.

Avec le petit épeautre le goût des crêpes est incomparable. Ces crêpes se conservent très bien roulées dans du papier aluminium pour être ensuite réchauffées au four à 150°C pendant 15 à 20 min, l'idéal étant quand même de les consommer sans attendre.

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