Farine de petit épeautre

Biscuits à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 125 g de sucre
  • 75 g de beurre demi sel à température ambiante
  • 1 œuf
  • 1 sachet de levure chimique
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Mélanger le beurre demi-sel avec le sucre, puis ajouter l’œuf, la farine et la levure chimique, jusqu’à obtenir une pate homogène.
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Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant une demi-heure.
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Mettre de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, attention avec la farine de petit épeautre la pâte est un peu collante, rajouter un peu de farine si besoin.
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Puis étaler la pâte sur 4 millimètres d’épaisseur.
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Découper à l’emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez. Poser ces formes sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.
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Badigeonner au pinceau de l’œuf entier battus sur le dessus (pour plus de couleur possibilité de rajouter un soupçon de café liquide.
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Réaliser un quadrillage sur le dessus (à l’aide d’une fourchette).
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Mettre à four moyen (180°C - th 6) durant 15 à 20 min environ.
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Cake citron pavot à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 5 Œufs
  • 220 g de sucre
  • 220 g de beurre demi sel
  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 3 citrons
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
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Préchauffez le four à 180°C (th 6).
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Dans une casserole, faire fondre le beurre. Fouetter les œufs avec le sucre et incorporer la farine et la levure chimique. Ajouter ensuite le beurre fondu. Râper le citron, ajouter le jus et les graines de pavot. Bien mélanger.
3

Verser la pâte dans un moule à cake beurré.
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Cuire 40 min. Laisser complétement refroidir le cake sur une grille avant de le démouler.
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Pâte brisée légère à la farine de petit épeautre

Ingrédients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 125 ml d'eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre
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1 heure avant de commencer la pâte, sortir le beurre et le couper en dés et le laisser ramollir à température ambiante.
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Mettre la farine de petit épeautre dans un saladier puis le beurre en dés. Travailler du bout des doigts pour incorporer le beurre à la farine, jusqu'à ce que la consistance devienne homogène et sableuse.
3

Faire un puits au centre et verser l'eau fraiche. Tourner votre main dans l'eau pour incorporer le mélange sec à l'eau. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une boule de pâte.
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Avant d'étaler la pâte sur du papier cuisson ou sur un plan de travail bien fariné, laisser reposer au frigo environ 20 min. Elle sera plus facile à travailler.

Une pâte brisée toute simple qui convient pour les tartes salées et sucrée. Elle a le croustillant de la pâte brisée au beurre malgré une teneur en matière grasse diminuée.

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Pain au petit épeautre

Ingrédients

  • 100g de farine de petit épeautre
  • 80 ml d’eau tempérée
  • 5 g de sel fin de cuisine
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Réaliser un mélange manuel dans un récipient (d’une capacité environ 3 fois plus importante que la recette) de 150 g de farine de petit épeautre + 100 ml d’eau à 25°C + 3 g de levure sèche de boulangerie (dissoudre la levure dans l’eau puis rajouter la farine) 3 heures avant le pétrissage, puis le laisser à température ambiante.Le volume a presque doublé.
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Mélanger tous les ingrédients au précédent mélange à l’aide d’une spatule, une fois la pâte bien lisse et homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
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Déposer dans un moule à cake (un peu plus de la moitié du moule) et laisser lever pendant environ 45 minutes avant la mise au four.
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Pendant ce temps, préchauffer celui-ci à 240°C (th 8).
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Installer en bas du four un pot en métal ou en terre cuite rempli aux 3/4 d’eau pour humidifier le four pendant la cuisson et donner une belle couleur brillante au pain. Saupoudrer légèrement le dessus avec de la farine. Cuire 40 à 45 minutes.
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Démouler le pain à la sortie du four et le laisser le refroidir sur grille.
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Crêpes à la farine de petit épeautre

Difficulté

Facile

Temps de préparation

17 min

Nombre de crêpes

14

Farine pour cette recette

Ingredients

  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 4 œufs entiers
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 100 g de beurre fondu
  • 50 cl de lait
  • De l’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à café de sel
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Mettre la farine dans un saladier et former un puits. Déposer les œufs entiers, le sucre, le sel et le beurre.
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Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais.
3

Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.

Information :

Cette recette ne nécessite pas de reposer. Contrairement à la plupart des recettes, le fait d'incorporer le beurre fondu au début, avant le lait, évite qu'il ne se fige et surnage sur la pâte.

Ces crêpes fines ne se font pas sauter (comme le propose la tradition), elles se retournent avec une spatule comme le font les professionnels. La poêle doit être graissée pour chaque crêpe avec un coton imbibé d’huile neutre.

Avec le petit épeautre le goût des crêpes est incomparable. Ces crêpes se conservent très bien roulées dans du papier aluminium pour être ensuite réchauffées au four à 150°C pendant 15 à 20 min, l'idéal étant quand même de les consommer sans attendre.

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