04Juin
Crêpes à la farine de petit épeautre
Farine pour cette recette
Ingredients
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1
Mettre la farine dans un saladier et former un puits. Déposer les œufs entiers, le sucre, le sel et le beurre.
2
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte doit avoir une consistance d’un liquide légèrement épais.
3
Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu’elle soit cuite d’un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.
Information :
Cette recette ne nécessite pas de reposer. Contrairement à la plupart des recettes, le fait d’incorporer le beurre fondu au début, avant le lait, évite qu’il ne se fige et surnage sur la pâte.
Ces crêpes fines ne se font pas sauter (comme le propose la tradition), elles se retournent avec une spatule comme le font les professionnels. La poêle doit être graissée pour chaque crêpe avec un coton imbibé d’huile neutre.
Avec le petit épeautre le goût des crêpes est incomparable. Ces crêpes se conservent très bien roulées dans du papier aluminium pour être ensuite réchauffées au four à 150°C pendant 15 à 20 min, l’idéal étant quand même de les consommer sans attendre.