Auteur - Carolabeilles

Pâte à pizza

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65
  • 150 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 5 g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Dans un saladier, verser la farine, le sel, la levure et l’eau froide. Rajouter l’huile d’olive.
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Pétrir jusqu'à obtention d'une boule (5 min en vitesse lente puis 5 minutes en vitesse plus rapide)
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Bien la fariner et couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant 30 min à une heure dans un endroit tempéré.
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Étalez la pâte et la disposer sur du papier sulfurisé.
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La garnir selon vos envies en commençant toujours par étaler de la sauce tomate spéciale pizza. Cuire maximum 10 min dans un four le plus chaud possible (210°C ou th 7).
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Pain sarrasin en cocotte

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T65
  • 125 g de farine de sarrasin
  • 325 ml d’eau à température ambiante
  • 150 g de levain
  • 2 cuillères à café rase de sel
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Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.
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Mélanger l'eau et le levain verser dans la cuve et mélanger 5 min vitesse moyenne puis 2 min vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
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Laisser la boule dans la cuve, couvrir d'un film alimentaire ou d'une feuille en silicone et la laisser lever 1 à 2 h à température ambiante (il faut que la pâte double de volume) puis la rabattre sur elle-même et la stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain recouvert d’un linge humide.
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Le lendemain, sortir la pâte du frigo et la laisser revenir 1 h à température ambiante. Tapisser la cocotte de papier sulfurisé.
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Retravailler la pâte pour lui donner la forme de la cocotte et la déposer à l’intérieur. Laisser lever 2 h dans le four éteint, porte fermée avec un saladier d’eau chaude pour humidifier celui-ci.
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Fariner légèrement le dessus à la main. A l’aide d’un couteau de cuisine, réaliser des incisions sur le dessus.
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Fermer la cocotte et cuire 1h à 240°C (th 8) (ne pas préchauffer avant : enfourner à four froid permet de laisser encore lever doucement avant de cuire). Pour les amateurs de pain à croûte cuire 30 min. puis ouvrir la cocotte et laisser cuire 30 minutes supplémentaires.
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Après cuisson, sortir la cocotte immédiatement du four. Ôter le pain et le laisser refroidir sur une grille afin que le dessous ne soit pas humide et que la croûte reste bien présente. Laisser tiédir puis emballer dans un linge propre et laisser ainsi totalement refroidir.
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Pain au petit épeautre

Ingrédients

  • 100g de farine de petit épeautre
  • 80 ml d’eau tempérée
  • 5 g de sel fin de cuisine
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Réaliser un mélange manuel dans un récipient (d’une capacité environ 3 fois plus importante que la recette) de 150 g de farine de petit épeautre + 100 ml d’eau à 25°C + 3 g de levure sèche de boulangerie (dissoudre la levure dans l’eau puis rajouter la farine) 3 heures avant le pétrissage, puis le laisser à température ambiante. Le volume a presque doublé.
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Mélanger tous les ingrédients au précédent mélange à l’aide d’une spatule, une fois la pâte bien lisse et homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.
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Déposer dans un moule à cake (un peu plus de la moitié du moule) et laisser lever pendant environ 45 minutes avant la mise au four.
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Pendant ce temps, préchauffer celui-ci à 240°C (th 8).
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Installer en bas du four un pot en métal ou en terre cuite rempli aux 3/4 d’eau pour humidifier le four pendant la cuisson et donner une belle couleur brillante au pain. Saupoudrer légèrement le dessus avec de la farine. Cuire 40 à 45 minutes.
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Démouler le pain à la sortie du four et le laisser le refroidir sur grille.
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Gaufre de Liège

Ingrédients

  • 500 g de farine de blé T65
  • 200 g de beurre demi-sel mou
  • 40 g de cassonade
  • 20 cl de lait tiède
  • 2 œufs
  • 22 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g de sucre en grains
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Tiédir le lait (attention, pas trop chaud, s'il est froid, 20 secondes au micro-ondes suffisent) et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
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Ajouter la farine, la cassonade et les œufs. Pétrir pendant 5 min à la vitesse la plus lente.
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Ajouter le beurre en morceaux et pétrir en vitesse lente pendant 10 minutes.
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Rassembler la pâte en boule au centre du bol et le couvrir d’un film alimentaire. Laisser lever à température ambiante pendant 1h30.
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Ensuite, ajouter les grains de sucre et dégazer la pâte en les incorporant avec une spatule.
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Prélever des portions de 100 grammes (pour des grosses et grandes gaufres) et les déposer sur un papier sulfurisé. Réserver à température ambiante 20 minutes, ou plusieurs heures (5 à 6 heures) dans une pièce fraîche (ou réfrigérateur), avant de les cuire.
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Chauffer le gaufrier à thermostat moyen. Mettre la boule de pâte sur la plaque, fermer et retourner 1 minute. Puis retourner à nouveau et cuire 2 minutes sur l'autre face. Retirer la gaufre avec une spatule car elle est très chaude.
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Gaufre bruxelloise

Ingrédients

  • 250 g de farine de blé T65
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40 g de sucre
  • 2 œufs
  • 50 cl de lait
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
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Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter les œufs battus et bien mélanger.
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Ajouter le lait petit à petit en remuant avec un fouet, pour éviter les grumeaux.
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Incorporer le beurre fondu, une pincée de sel et bien mélanger.
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Laisser reposer la pâte à gaufres 1h au réfrigérateur avant de les cuire (la pâte sera moins liquide).
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Confectionner les gaufres dans un gaufrier chaud, les laisser cuire 3 à 5 min.
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Galettes de sarrasin

Ingrédients

  • 250 g farine de sarrasin
  • 430 ml d’eau froide
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 120 ml d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de miel
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Dans un saladier, mélanger la farine et le gros sel.
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A l'aide d'un fouet, verser l'eau en deux ou trois fois, puis l’huile de tournesol tout en mélangeant la préparation On obtient une pâte lisse et épaisse à laquelle on ajoute un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson et enfin le miel.
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Filmer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur.
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Graisser la crêpière avec une coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et la retourner. La laisser cuire encore 1 mn environ.
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Pour une galette complète, beurrer généreusement les deux côtés de la galette et déposer au centre de l'un des deux, du jambon et de l'emmental râpé, puis casser un œuf au centre de la galette. Une fois qu'il commence à cuire, saler, poivrer et rabattre les bords de la galette de façon à ne laisser paraître que le jaune. C'est prêt une fois que l'œuf est assez cuit.
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Cookies

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 100 g de chocolat noir
  • 85 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
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Détailler le chocolat en pépites.
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Préchauffer le four à 180°C (th 6).
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Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, l'œuf entier, et mélanger le tout.
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Ajouter petit à petit la farine mélangée à la levure, le sel et le chocolat.
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Beurrer une plaque allant au four et former les cookies sur celle-ci.
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Pour former les cookies, utiliser 2 cuillères à soupe et faire des petits tas espacés les uns des autres ; ils grandiront à la cuisson.
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Cuire 10 minutes.
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Chouquettes

Ingrédients

  • 150 g de farine de blé T65
  • 25 cl d'eau
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 œufs
  • Sucre perlé
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Mettre l'eau et le beurre dans une casserole et porter à ébullition.
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Lorsque le mélange bout, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la farine avec le sel et le sucre vanillé.
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Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la pâte se décolle toute seule des bords de la casserole et ne fasse plus qu'une masse.
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Laisser refroidir quelques instants.
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Ajouter le sucre, puis le premier œuf et fouetter énergiquement jusqu'à absorption complète de celui-ci par la pâte. Recommencer avec les 2 autres œufs (cette opération peut se faire au batteur électrique).
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Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
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Déposer sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte en les espaçant bien (2 plaques pour cette quantité).
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Ajouter des grains de sucre perlé sur chaque chou en les enfonçant légèrement dans la pâte.
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Cuire pendant 15 à 20 minutes (190°C suffisent pour un four à chaleur tournante).
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Brioche Maison

Ingrédients

  • 250g de farine de blé T65
  • 50ml de lait
  • 30g de sucre
  • 2 œufs entiers
  • 75 g de beurre mou
  • 10 g de levure boulangère fraîche (ou 10 g de levure de boulanger sèche)
  • 1 cuillère à café de sel
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Dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous préparez votre brioche à la main), mettre le lait, le sucre, 1 œuf, le sel, le beurre (ramolli et coupé en morceaux), la farine et la levure de boulanger, et pétrir le tout pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtenir une pâte homogène, molle et collante.
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Couvrez cette dernière avec un film alimentaire ou un torchon propre, et laisser la reposer pendant 1h30 à température ambiante, le temps qu'elle double de volume.
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Ensuite, rabattre les rebords à l'intérieur de la pâte pour en chasser l'air, puis la déposer dans un moule beurré et fariné ou habillé de papier cuisson. Dorer la brioche en la badigeonnant avec 1 jaune d’œuf (ou avec un peu de lait), puis laisser la pâte reposer environ 30 min pour qu'elle puisse encore double de volume.
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Préchauffer le four à 180°C (th.6), et enfourner la brioche pendant plus ou moins 30 min (la pointe d'un couteau doit en ressortit à peine légèrement humide), puis la laisser– refroidir sur une grille avant de la démouler.
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Baguettes au levain liquide

Ingrédients

  • 500g de farine de blé T65
  • 325g d’eau à température ambiante
  • 75g de levain
  • 6g de levure fraiche de boulanger
  • 2 cuillères à café rase de sel
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Dans la cuve du robot, mettre la farine et le sel et mélanger à vitesse minimum avec le crochet.
2

Mélanger l’eau et le levain et les verser dans la cuve. Mélanger 5 minutes à vitesse moyenne puis 3 à 4 minutes à vitesse rapide. On obtient une belle boule de pâte qui se détache des parois.
3

Laisser lever la boule dans la cuve recouverte d’un film alimentaire ou d’un linge humide 1 heure à température ambiante.
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Peser des morceaux de 300 g de pâte. Enrouler chaque morceau en faisant des pliages successifs et former des boudins. Laisser reposer 20 minutes sur le plan de travail fariné.
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Retravailler la pâte pour lui donner la forme d’une petite baguette puis la déposer sur la grille du four (ou la plaque) recouverte de papier sulfurisé
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Avec l'aide d'un petit couteau pointu, réaliser des incisions en biais sur le dessus. Laisser pousser la pâte encore 30 minutes sous un torchon.
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Préchauffer le four à 230 °C (chaleur traditionnelle).
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Déposer une plaque en bas du four avec quelques glaçons. Mettre la plaque avec les baguettes au four en vaporisant de l'eau au brumisateur juste avant de fermer la porte.
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Cuire les baguettes environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien développées et dorées.

Astuces et conseils pour de belles baguettes maison : Avant d'enfourner les baguettes, on peut saupoudrer légèrement de farine à l'aide d'un petit tamis pour un aspect plus "rustique". Pour des baguettes encore plus gourmandes, ajoutez à la recette des fruits secs concassés (abricots, noisettes, amandes, noix, pruneaux…). Si vous n'avez pas de levure fraîche, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger sèche. Comptez 1 sachet (4 à 5 g) pour 250 g de farine.

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