Pain au petit épeautre

Réaliser un mélange manuel dans un récipient (d’une capacité environ 3 fois plus importante que la recette) de 150 g de farine de petit épeautre + 100 ml d’eau à 25°C + 3 g de levure sèche de boulangerie (dissoudre la levure dans l’eau puis rajouter la farine) 3 heures avant le pétrissage, puis le laisser à température ambiante.

Le volume a presque doublé.

Mélanger tous les ingrédients au précédent mélange à l’aide d’une spatule, une fois la pâte bien lisse et homogène, laisser reposer 1 heure à température ambiante.

Déposer dans un moule à cake (un peu plus de la moitié du moule) et laisser lever pendant environ 45 minutes avant la mise au four.

Pendant ce temps, préchauffer celui-ci à 240°C (th 8).

Installer en bas du four un pot en métal ou en terre cuite rempli aux 3/4 d’eau pour humidifier le four pendant la cuisson et donner une belle couleur brillante au pain. Saupoudrer légèrement le dessus avec de la farine. Cuire 40 à 45 minutes.

Démouler le pain à la sortie du four et le laisser le refroidir sur grille.